Дрожжи Кодзи.
После
тестирования китайских дрожжей Кодзи мы с некоторой опаской проводили
тест других, более известных дрожжей Кодзи от этого же производителя. В
многочисленных публикациях встречаются рекомендации работать с данными
дрожжами в респираторе и защитных перчатках, ни в коем случае не пробовать на
вкус брагу (мы попробовали ) а так же не вдыхать углекислый газ, выделяемый при
брожении, так как в нем могут быть споры грибков, входящих в состав дрожжевой
смеси. Тем не менее, отзывы в целом положительные.
Основной особенностью этих дрожжей является их способность работать с
крахмалосодержащим сырьем без осахаривания, то есть для получения браги из
зерновых культур можно не делать затор с осоложением, который является для
многих непростым или неудобным этапом.
Производитель просто рекомендует добавлять в водяной раствор с сырьем
(крупа, картошка, солод и тд) данные дрожжи из расчета 6-9 грамм на 1 кг
сырья и на 2-3 недели забыть про процесс, изредка встряхивая ферментер. В
теории это действительно удобно, мы решили проверить как будет на практике.
В качестве сырья мы взяли обычный рис, который мы помололи на нашей мельнице
для солода, хотя это и не обязательно. Рис разделили на 2 части. Три килограмма
залили 6 литрами кипятка и выдерживали 2 часа при температуре 90
градусов, а затем остудили до температуры 30 градусов и долили 4 литра
воды. Другие три килограмма просто залили 10 литрами воды. В обе партии
добавили по 25 грамм дрожжей Кодзи, предварительно их разбродив.
Процесс регидрации пошел очень быстро, примерно через 15 минут мы наблюдали
устойчивую пену.
Визуально
брожение проходило при температуре 23 градуса и началось уже через 4 часа,
причем первым заработал ферментер с разваренным рисом, это и понятно, крахмал в
нем был более доступен для дрожжей.
В течение первой недели мы встряхивали ферментеры, гидрозатворы работали
спокойно. На второй-третьей неделе признаков брожения в гидрозатворах не
наблюдалось. Однако отзывы по данным дрожжам категорически запрещали открывать
емкости во избежание заражения, поэтому приходилось только ждать.
К концу третьей недели ферментеры открыли. Визуально брага в них не отличалась,
была достаточно прозрачной, КП браги 0. На вкус брага кисловато-горькая.
Выгон проходил до
10% спирта в струе.
После первого выгона оказалось, что разваренный рис дал 3,1 литра СС с
крепостью 41%, не разваренный рис дал 2,8 литра СС с крепостью 40%. Видимо, все
таки предварительная подготовка материала благоприятно сказывается на этих
дрожжах, впрочем, больший объем СС может быть связан и с тем, что в ферментере с разваренным
рисом оказался более плотный осадок и браги получилось снять больше.
СС развели водой
до 18% и перегнали повторно, сняв 270 мл голов, что составило 15% от АС.
Крепость тела в струе началась с 75% , тело выгонялось до 42%. Начало
хвостов определяли по запаху.
После двукратной фильтрации через угольный фильтр мы получили 2,35 литра
самогона с крепостью 55%, что после разбавления до 40% даст нам около 3,16
литров готового к употреблению напитка.
По экономике: 6 кг риса обошлись нам в 400 рублей, 25 грамм дрожжей Кодзи
обошлись в 48 рублей ( если брать упаковку в 500 грамм то стоимость будет меньше),
20 литров воды в 200 рублей.
Итого 1 литр рисового самогона стоит 191 рубль.
По ощущениям от
самого продукта - напиток обладает мягким, немного фруктовым ароматом, на вкус
приятный. Можно употреблять его как в чистом виде, так и использовать для настоек.
В общем - рекомендуем эти дрожжи в
упаковке 500 г. (600 р. – в нашем магазине)
