Осветление вина
(некоторые способы)
После брожения в вине остаются частички сусла, дрожжей и винного камня,
делающие напиток мутным. Эта проблема решается обработкой готового вина
специальными веществами, которые абсорбируют нежелательные частицы, заставляя
их выпасть в осадок. На языке профессионалов осветление вина называется
«оклейкой». Мы рассмотрим лучшие способы очистки домашних вин из винограда,
яблок и других фруктов.
Самым эффективным методом осветления вина является длительное выдерживание. Но
этот естественный процесс занимает слишком много времени (3-6 лет) и подходит
лишь для дорогих марочных напитков.
Длительное выдерживание домашних вин нецелесообразно, их настаивают в
течение 3-5 месяцев. После этого напиток сливают с осадка и смотрят на его
цвет. Если вино осталось мутным и это вас не устраивает – придется заняться его
очисткой.
Осветление не улучшает домашнее вино, а только делает его прозрачным и
может незначительно увеличить срок хранения за счет удаления сторонних
примесей. Это желательный, но необязательный этап, который можно пропустить.
Для определения оптимального способа осветления рекомендую
поэкспериментировать с разными методами на небольшом количестве вина (250-500
мл).
Способы очистки вина
1. Желатин.
Один из самых простых и эффективных способов, подходящий для любых вин
(особенно белых виноградных, яблочных, грушевых и сливовых). Осветление вина
желатином выполняется по следующей технологии:
1.
На 100 л вина взять 10-15 г желатина. В течение суток вымачивать его в
холодной воде, меняя воду каждые 8 часов.
2.
Разбухший желатин растворить в теплой воде, добавить в емкость с вином и
хорошо перемешать.
3.
Оставить вино в покое на 2-3 недели, пока вся муть не соберется в хлопья и
не выпадет в осадок.
2. Яичный белок. Эффективен для очистки всех домашних вин, особо полезен для красных
(виноградных, вишневых, сливовых). Для осветления 100 л напитка достаточно
отделить от желтков 2-3 куриных белка, добавить немного воды и взбить в пену.
Затем смешать взбитые белки с небольшим количеством вина и влить в емкость, где
находится основная часть вина. Результат увидите через 18-25 дней.
3. Бентонит (белая глина). Обладает абсорбирующими свойствами,
прекрасно подходит для оклейки виноградных вин. Продается в виде
мелкозернистого порошка. Для очистки 1 л вина потребуется 3 грамма бентонита (в
столовой ложке — 20 грамм). Технология:
1.
Сухую белую глину залить холодной водой в пропорции 1:10 (одна часть
бентонита на десять частей воды) и оставить на 10-12 часов. Например, для очистки 20 литров вина потребуется 60 грамм белой глины и 600
мл воды.
2.
Глина превратится в известь. Перед осветлением добавить в бетонит воду,
чтобы смесь стала жидкой, затем тонкой струей влить её в вино.
3.
Слить вино с осадка через 5-7 дней.
Бентонит
4. Молоко. Универсальный способ. Для очистки достаточно добавить 1 чайную ложку
обезжиренного коровьего молока на 1 литр вина, тщательно перемешать и оставить
выдерживаться на 3-4 дня при комнатной температуре.
5. Тепловая обработка. Стеклянные бутылки с вином плотно
закупорить пробкой, чтобы спирт не испарился при нагревании. Поставить бутылки
в подходящую емкость, залить по горлышко холодной водой. Медленно нагреть воду
50°C и снять емкость с огня, не вынимая из нее бутылок. Подождать, пока вода
остынет.
Процедуру можно повторять 2-3 раза. После последнего нагревания вину дают
отстояться 5-6 дней и сливают с осадка. Метод применяется для очистки любых
домашних вин.
6. Осветление вина холодом. Столовые вина охлаждают (на улице
или в холодильнике) до -2°C, не креплёные до -5°C. Под воздействием низких
температур частицы сусла и дрожжей опускаются на дно. После этого вино быстро
сливают с осадка и фильтруют, пока оно не нагрелось.
7. Активированный уголь. Рекомендую использовать этот метод
только в крайних случаях, когда в вине чувствуется неприятный запах,
свидетельствующий о наличии сивушных масел. Аптечный активированный уголь
малоэффективен, нужен древесный.
Измельчить уголь до состояния порошка и добавить в емкость с вином из
расчета 3-4 г угля на 10 л напитка, хорошо перемешать. Настаивать в течение 3-4
дней, каждый день взбалтывая. Профильтровать через фильтровальную бумагу.
8. Танин (порошок из сердцевины дуба). Подходит для очистки вин с высоким
содержанием сахара (яблочных и грушевых из сладких сортов) и без терпкости во
вкусе. Танин можно приобрести в аптеке.
Танин
Для осветления вина
следует развести в 2-х литрах дистиллированной воды 10 грамм танина, дать
раствору отстояться и профильтровать его через фильтровальную бумагу. Далее
добавить 6 чайных ложек танина на 1 литр вина, перемешать, оставить на 7-10
дней, после чего слить с осадка.
Вне зависимости от
выбранного метода, после его использования рекомендую дать вину настояться еще
25-40 дней, и только потом разливать его в бутылки. Дело в том, что самые мелкие
частицы, которые не видны на глаз, всё равно остаются в вине, они осядут чуть
позже.
