РОМ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Ром — крепкий алкогольный напиток от 35 до 48 градусов. Существуют сорта выдержанного рома которые достигают крепости в 75 градусов. Ром получается путём сбраживания второстепенных продуктов сахарного тростника, свеклы (патока, тростниковый сироп, меласса) и дальнейшей дистилляции. Потом дистиллят выдерживается в дубовых бочках. Производят ром в Индии, Южной Америке, Карибских островах. Неповторимый яркий вкус напитка отлично сочетается с разными фруктовыми соками, поэтому ром часто используют в качестве алкогольной основы во многих коктейлях. Чтобы попробовать знаменитый напиток не обязательно ехать на Кубу — можно приготовить ром в домашних условиях.
Все рецепты домашнего рома описанные в сети не позволяют получить точную копию напитка, а всего лишь имитацию, отдаленно напоминающую оригинал. Но в описанных настойках есть ромовые нотки и оттенки, позволяющие сравнивать их с настоящим ромом. При правильной технологии и хорошей выдержке получается благородный алкоголь, который можно использовать в качестве алкогольной основы для коктейлей или употреблять в чистом виде.
КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО РОМА
Чтобы приготовить ром в дома со вкусом и ароматом дорогих кубинских, ямайских сортов, лучше использовать настоящую тростниковую мелассу.
Меласса (чёрная патока) — сироп, побочный продукт при производстве сахара. Цвет тёмно-бурый со специфическим запахом. В переводе с французского означает патоку черного цвета. Применяется в кулинарии, производстве алкоголя и в других сферах.
При отсутствии мелассы можно взять тростниковый сахар коричневого цвета. Из такого сахара изготовление намного проще, по технологии производства обычного сахарного самогона. В патоке содержание сахара около 50%, поэтому выход с 1 кг патоки будет 700-800 мл дистиллята крепостью 40°. В целях экономии можно перемешать часть патоки с сахаром, это увеличит выход и улучшит органолептические качества продукта. Если брага для рома делается из мелассы, то на 1 кг мелассы нужно 5 л. воды и 10 грамм сухих спиртовых дрожжей. Если брагу готовим из тростникового сахара, то на 1 кг сахара необходимо 4 л. воды и 20 грамм сухих дрожжей. Можно использовать винные сухие дрожжи. Количество сахара в сусле должно быть 18-20%.
Ингредиенты:
§ Вода — 25 л;
§ Меласса(патока) – 5-6 кг;
§ Сухие спиртовые дрожжи – 50 гр.
Приготовление:
1. 10 литров воды вскипятить, добавить мелассу, тщательно перемешать до полного растворения. Емкость накрыть крышкой, через 30-40 минут перелить сироп в бродильную емкость, объем которой должен быть на 15-20% больше чем объем всего сусла (40-50 литров.)
2. Разбродить дрожжи в сладком сусле, охладив его предварительно до 25-27°С.
3. Залить 15 литров холодной воды в бродильную емкость, размешать. Температура должна быть 25-30 градусов. Внести дрожжи.
4. Закрыть емкость для брожения, установить гидрозатвор для того, что бы максимально исключить контакт сусла с кислородом. Брагу поставить в теплое помещение с комнатной температурой. Для подогрева можно использовать аквариумный нагреватель.
5. Брожение сусла длится 7-10 дней. Со временем выделение газа прекращается, брага заметно осветляется. Если брага из мелассы, то во вкусе может остаться небольшая сладость, так как в ней находятся несбраживаемые сахара, которые дрожжи не перерабатывают.
Принято считать, что длительное брожение мелассы, придает конечному продукту лучший вкус. Поэтому перегонять брагу для рома желательно через две недели, испортиться за это время она не успеет.
6. Готовую брагу аккуратно слить с осадка. Залить в дистиллятор (самогонный аппарат) и перегнать. Отбор дистиллята проводить до 20 градусов в струе. Оставшуюся часть барды в кубе сливаем в отдельную емкость.
7. Полученный самогон необходимо разбавить до 20 градусов. Для этого нужно взять три части воды и одну часть отлитой барды. Такой метод позволит улучшить качество и аромат готового рома.
8. Перегнать самогон вторично дробно с отделением «головной» и «хвостовой» фракции. «Головы» отбирать на небольшой мощности в количестве 10-15% от абсолютного спирта. Употреблять «головы» крайне опасно для здоровья!
9. Отбор питьевой фракции «тела» производится на увеличенной мощности до 50-45 градусов в струе. Затем идет « хвостовая фракция», отбирать которую или нет- на Ваше усмотрение
10. Дистиллят довести до питьевой крепости 38-45° чистой водой, влив самогон в воду! Такой напиток уже готов к употреблению, но что бы получить более благородный алкоголь похожий на ром, его нужно выдержать в дубовой бочке или настоять на дубовой щепе. Время выдержки зависит от объема бочки, обычно на это уходит от 6 месяцев до 3 лет. Периодически нужно снимать пробу, чтобы дистиллят не вобрал в себя слишком много дуба и не приобрел привкус «плинтуса». Бочка придаст неповторимый вкус и придаст напитку богатый цвет.
11. Проще всего придать цвет и вкус домашнему рому, закрасив его колером из сахара. Для колера желательно также взять тростниковый сахар. Затем готовым напитком наполнить бутылки и выдержать несколько дней перед употреблением. Можно использовать для коктейлей с ромом!