В тонком процессе винокурения иногда возникает вопрос - как сделать максимальное количество продукта, при этом с наилучшим качеством и, что немало важно, с наименьшими затратами. Для решения такой задачи винокуры используют в своей практике специальные препараты, позволяющие получить сусло (брагу) для последующего перегона без использования дорогостоящего сахара и при этом ускорить процесс брожения на много часов.

Такими препаратами являются ферменты, о которых и пойдет речь  ниже.

Ферменты - специальные белки, играющие роль катализаторов, веществ изменяющих скорость химических превращений в процессе обмена веществ.
Использование комплекса различных ферментов позволяет повысить  эффективность используемого  сырья за счет более глубокого процесса гидролиза, сократить  продолжительность брожения на 10-15 часов, стабилизировать технологический процесс, увеличить выход спирта на 1-5%, повысить  качество готовой продукции.

Фермент №1.
АМИЛОСУБТИЛИН
Препарат для разжижения  заторов из муки, крупы, крахмала

ДОЗИРОВКА: 1,0-2,0г/1кг крахмала (процентное содержание крахмала в сырье уточнять в таблицах)см. в конце статьи.
Важно: Доза увеличивается при сокращении срока годности ферментов

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ:
1.Подогреть воду до оптимальной температуры 55-65 оС.
2.Внести требуемое количество фермента в воду, постоянно перемешивая.
3.Подождать несколько  минут, после чего можно производить ввод сырья, тщательно промешивая каждую часть порции.

ХРАНЕНИЕ И СРОК ГОДНОСТИ:
Хранить необходимо в сухом месте при температуре от 0 до 25 С. Срок годности 12 мес
Как приготовить сусло, как его осахарить и сбродить, подробно можно узнать из видеоурока №2 по винокурению (в курсе  обучающего видео).

Ссылка на видеоуроки от наших коллег    http://samogon-i-vodka.ru/video/160/

Фермент №2
ГЛЮКАВАМОРИН
Препарат для осахаривания заторов из муки, крупы, крахмала


ДОЗИРОВКА: 2,0-3,0г/1кг крахмала
Доза увеличивается при уменьшении срока годности ферментов или при осахаривании некондиционного сырья

 


ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ:
1.Развести фермент в небольшом количестве теплой (до 60С) воды, тщательно перемешать.
2.Добавить в разжиженное Амилосубтилином сусло при температуре сусла 63-68С.
3.Перемешать в течение нескольких минут для максимального осахаривания сусла.
4.Время осахаривания 1,5-2 часа.

ПРИМЕЧАНИЕ: Результат  осахаривания сусла можно проверить с помощью «йодной пробы»:
Необходимо капнуть в любую посуду белого цвета немного сусла и добавить 1-2 капли  раствора йода и перемешать. При полном осахаривании йод не окрасит сусло или окрасит в коричневый цвет.  Если осахаривание неполное – цвет будет  фиолетовым или черно-красным.

ХРАНЕНИЕ И СРОК ГОДНОСТИ:
Хранить в сухом месте при температуре от 0 до 25 С. Срок годности 12 мес.

 

Фермент №3

ПРОТОСУБТИЛИН
Предназначен  для гидролиза белкового комплекса зерновых компонентов и улучшения органолептических показателей  браги.
Используется для ускорения  процесса расщепления белков до моносахаридов, добавляется на стадии осахаривания или стадии брожении. Обладает пеногасящими свойствами.

ДОЗИРОВКА: 3,5-4,0г/1кг крахмала
Доза увеличивается при уменьшении срока годности ферментов

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ:
1.Развести Протосубтилин в небольшом количестве теплой  воды (до 65 0С), тщательно перемешать.
2.Добавить в сусло.
3.Тщательно перемешать в течение нескольких минут.

ХРАНЕНИЕ И СРОК ГОДНОСТИ:
Хранить в сухом месте при температуре от 0 до 25 С. Срок годности 12 мес.

После окончания процессов разжижения и осахаривания  в готовое сусло добавляют сухие спиртовые дрожжи (причем их расход в 2-2,5 раза меньше, чем для сахарной браги) и ставят под гидрозатвор на процесс брожения до полной переработки сахаров в сусле.

Данная статья дает  лишь начальные данные по столь обширной теме как ферменты для винокурения. Ассортимент препаратов,  методики применения и множество окружающих факторов дают нам возможность экспериментировать и стремиться к конечному результату с  максимальным качеством ,а значит  и моральным удовлетворением.

Всем удачи и, если что – обращайтесь. Ваш магазин -«Самогона.Нет»