Ингредиенты:
1. Свиная грудинка
– 4кг
2. Соль поваренная – 60гр
3. Смесь специй "Перец чесночный" - 15гр
Оболочка – свиная черева 38/40 –
5м
Оборудование:
мясорубка; шпагат джутовый –
3м
Технология:
Измельчите мясо на крупной решетке мясорубки или
порубите ножом на кусочки 5х5мм.
Это важно! Фарш хорошо перемешивайте с солью и специями до
загущения в течение 5-10 мин.
Набейте фаршемассу в оболочку длиной 30-40см, сверните спиралью и обвяжите
шпагатом крест-накрест.
Классически эту колбасу готовят в духовке при 150С
в течение 25-40мин., предварительно проткнув оболочку иглой по всей длине,
чтобы жир равномерно пропитал всю поверхность колбасы. При этом колбасу нужно
поместить в емкость или фольгу, чтобы колбаса жарилась в собственном соку.
Данный рецепт считается
классическим народным, но на его основе можно экспериментировать, создавая свои
уникальные колбасы.