Ингредиенты:
1. Свинина (жирность 15…20%) – 1 кг
2. Вода – 150 мл
3. Соль поваренная – 16 гр
4. Лук репчатый, свежий – по вкусу, примерно 1
луковица на 1 кг
5. Смесь приправ «для Домашних колбасок» – 8 гр
6. Уксус 9% – 50…75 гр
Оболочка
- для колбасок-гриль использовать только натуральную оболочку.
Свиная черева 34/36 - около 2-х метров на 1кг
сырья.
Оборудование: мясорубка
для измельчения; колбасный шприц для набивки (если нет колбасного шприца, то
использовать колбасную насадку на мясорубку)
Технология:
Сырье должно быть охлажденным при +2…+6 град. перед
измельчением.
Измельчить сырье на мясорубке через решетку 6…8 мм.
В этот фарш внести все ингредиенты и активно
вымешивать до загущения.
Можно одновременно измельчать и набивать колбаски,
накрутив кроме режущего инструмента на мясорубку еще и насадку.
Но лучше провести эти две операции раздельно –
сначала измельчить сырье и далее набивать через колбасную насадку на мясорубку
или через колбасный шприц (предпочтительно).
Набивка через колбасный шприц уменьшает вероятность перетирания и перегрева фарша и, как следствие, уменьшает вероятность «отёка» колбасок при термообработке. При «бульонном отёке» фарш «откидывает» воду и колбаски получаются сухими.
Колбаски жарить можно не только на
специализированных гриль-аппаратах, также можно жарить на решетках над мангалом
или на сковороде.
Жарить лучше на косвенном жаре (не над горящими
углями, а сбоку от них), так чтобы температура жарки была в пределах 80…100 max
град. На сковороде жарить на медленном огне, не допуская, чтобы колбаски
лопались (при температуре выше 100 град. влага внутри них закипает и пар
разрывает оболочку – в результате продукт будет сухим и плохо жующимися).