Ингредиенты:
1. Свинина с жирностью 15-20 % – 1кг
2. Вода – 150 мл
3. Соль поваренная – 16...18 гр
4. Смесь приправ «для Тюрингских колбасок» – 8
гр
Оболочка: свиная черева калибром 32/34 мм – 2 м. Возможно
применить любую другую натуральную оболочку калибром не выше 40 мм. Искусственная
оболочка с большей вероятностью лопнет при обжарке, чем натуральная.
Перед набивкой свиную череву нужно промыть под проточной водой от соли снаружи
и изнутри пролить струей или замочить в теплой воде на 15...20 минут.
Оборудование: мясорубка,
колбасный шприц или колбасная насадка для набивки колбас, термометр с
металлическим щупом для контроля температуры внутри продукта, термометр для
контроля температуры среды внутри духовки.
Технология:
Подмороженное сырье измельчить 2 раза с помощью
мясорубки через решетку 4…5 мм.
Смешать фарш с водой, пряностями
и солью, активно вымешать фаршемассу до загущения и впитывания влаги. Набить в
оболочку с помощью колбасного шприца или мясорубки с колбасной насадкой. Термообработку проводить, исходя из возможностей
вашего оборудования, или просто по желанию, выбрав один из трех нижеописанных
способов:
1. жарка до полной готовности колбасок (до достижения 69…72 град. внутри продукта). Рекомендую, после обжарки колбасок с двух сторон до золотистой корочки налить на дно сковороды воду и на самом «медленном» огне потомить их в течение 15 минут;
2. в духовке при
80 град. снаружи до достижения 69…72 град. внутри продукта. Также, рекомендую
налить в поддон немного воды, чтобы колбаски готовились на пару. После духовки
их можно обжарить для образования красивой корочки и не бояться, что они
лопнут.
3. методом "2 кипятка". Залить кипятком колбаски, помещенные в ёмкость. Кипяток при соприкосновении с холодной посудой и холодными колбасками сразу остынет до 80 град. Выдержать в этой воде колбаски 15 минут.
Слить остывшую воду и снова залить кипятком
колбаски, подождать еще 15 минут.
После такой двойной выдержки в горячей воде
Тюрингские будут полностью готовы к употреблению. Колбаски можно после такой
процедуры «украсить», обжарив их на гриле или на сковороде в течение 3-5 минут.