Нано, нанопрофессор, нахпрофессор – на сайтах и форумах самогонщиков флудливый форумчанин,
забаненный навсегда.
Насадка - контактное устройство
в ректификационной колонне, предназначено для контактирования кипящих спирта и
жидкости, в простейшем случае - спутанная нержавеющая мочалка. Согласно законам
дистилляции при таком контакте происходит одновременно испарение смеси
(укрепление паров спиртом) и конденсация (обеднение жидкости спиртом).
В качестве насади можно использовать любые хорошо смачиваемые водой тела
небольшого размера, при укладки которых остается свободное пространство для
прохода жидкости и пара.
Наиболее старая - Кольца Рашига, эффективная - СПН, но
могут использоваться любые нейтральные материалы: стеклянные бисер или мелкие
шарики, колотое бутылочное стекло, даже гравий и др.
Насадка Вюрца — элемент конструкции для
дистилляционной перегонки жидкостей (в том числе под вакуумом) и синтеза
химических веществ.
Соединительный элемент между колбой источником и холодильником (например, холодильником
Либиха) — прямого типа.
Насадка Кляйзена (Клайзена) — элемент
конструкции для дистилляционной перегонки жидкостей (в том числе под вакуумом)
и синтеза химических веществ.
Насадка регулярная - насадочные тела, уложенные
специальным образом для повышения эффективности ректификации (предотвращение
застойных зон, не омываемых жидкостью или паром).
Насадочная колонна - ректификационная колонна,
наполненная насадочными телами (Насадкой) из химически нейтрального
материала (нержавеющая сталь, медь, фарфор), для обеспечения поверхности
контакта возгоняемой жидкости и водно-спиртового пара
Настой - вытяжка (водная или
водно-спиртовая) из ароматического или неароматического растительного сырья
(трав, кореньев, листьев, коры и пр.).
Не путать с Морсом, который производится из плодово-ягодного сырья, и настойкой,
которая суть - готовый напиток, а настой - полуфабрикат.
НБК - Непрерывная Бражная Колонна.
Колонна особой конструкции предназначенная для перегонки браги на СС.
НДРФ - НеДоРектиФикат, ну, не
совсем ректификат
Недоброд - остаток в Бражке части питательных
веществ в конце брожения. Происходит при гибели дрожжей, заражении культуры
посторонней микрофлорой (ПМФ), излишней концентрации сахаров в сусле и
пр.
Снижает выход спирта, но иногда производится сознательно для создании большей
полноты вкуса напитка (см. Мистель).
НМС, Негидратированные Молекулы
Спирта – термин, позаимствованный с химических сайтов. По материалам докторской
диссертации Д.И. Менделеева при смешении спирта и воды образуются гидраты трех
видов: молекула спирта с одной (для 20?С максимум содержания при 17,5% масс.),
тремя (46,0% масс.) и двенадцатью (88,5% масс.) молекулами воды.
При концентрации спирта меньше 45-48% масс. преобладают гидраты C2H5OH•12H2O и
избыток воды, отсюда ощущение водянистости продукта. Если крепость выше этой
величины, в ней больше C2H5OH•H2O и избыток спирта, вследствие этого ощущение
неприятной крепости, сухости.
При крепости 45,3-48,2% масс. в растворе преобладают гидраты C2H5OH•3H2O. Такая
смесь имеет максимальную во всем диапазоне концентраций вязкость и сжатие и
должно давать ощущение полноты вкуса и мягкости, хотя никаких известных
исследований биохимических и физиологических свойств спиртоводных растворов
различных концентраций в литературе нет.
Эти данные в общих чертах подтверждены в последние годы исследованиями японских
химиков.
В любом случае, скорее всего, сакральные 40% этанола в подавляющем большинстве
крепкоалкогольных напитков - пищевые предпочтения, привычка, другими
словами.
НПГ - Непрерывно действующий
ПароГенератор.
НП/КП (OG/FG) - Начальная/Конечная Плотность
сусла.
Обороты (проф. жарг.) -
применительно к алкогольным напиткам - крепость напитка, происходит от
искаженного обозначения крепости: % об. (объемные проценты).
Оклейка - винодельческий прием
осветления помутневших или склонных к помутнению напитков.
Заключается во внесении в напиток оклеивающего агента (рыбий клей, желатин,
бентонитовая глина и пр.), который за счет электро-химического взаимодействия
захватывает коллоиды с последующим образованием осадка, в конце процедуры
жидкость фильтруется.
При излишнем внесении возможен эффект "переоклейки", при
которой вкус и аромат напитка обдираются - становятся беднее. Поэтому
предварительно делаются опыты с дозировкой оклеивающего агента для каждого
конкретного Купажа.
ОЖ - Охлаждающая Жидкость.
ОМФ – ОксиМетилФурфурол -
Промежуточный продукт в реакциях термического разложения моносахаридов
(например, при варке колера, кипячении меда или излишне долгого кипячения
сиропа при его инвертировании), в натуральном меде образуется и при его
длительном хранении. Химическая формула C6H6O3.
Бесцветная жидкость, буреющая при хранении, по некоторым сведениям,
промежуточный продукт в реакции меланоидинообразования. В некоторых условиях
распадается с образованием левулиновой и муравьиной кислот.
Токсичен, мутаген, обладает канцерогенными свойствами и влияет на центральную
нервную систему, способствует развитию злокачественных опухолей. Одна из
главных причин запрета реализации карамельных петушков, так любимых нами в
детстве.
Опалесценция - рассеяние света
жидкостью (т.е. "мутность", видимая в проходящем свете).
Органолептика - качество товара,
определяемое с помощью органов чувств человека (запах, вкус, цвет, тактильные
ощущения).
Применительно к самогону важнейшие органолептические свойства - вкус и аромат
(запах, букет), в меньшей степени - прозрачность и цвет.
Осахаривание - химическая реакция
разложения (гидролиза) крахмала зерна до простых сахаров, потребляемых
дрожжами.
Применяется при приготовлении сусла из крахмалосодержащих компонентов.
Осветление (виноделие) - на данном этапе
свежеотжатое виноградное сусло (виноградный сок) все еще содержит остатки
растительности или грунта.
Перед тем, как приступить к алкогольной ферментации, виноградный сок
фильтруется легким процеживанием с использованием двуокиси углерода, что
позволяет избежать окисления.
Острый пар - пар, подаваемый
непосредственно в нагреваемую жидкость (ср. Глухой пар).
Отбор по жидкой фазе - одна из трех возможных схем
организации дефлегмации в Ректификационной колонне (Отбор
по пару, отбор по жидкой фазе, частичная дефлегмация),
при которой восходящий водно-спиртовый пар полностью конденсируется в Дефлегматоре,
а затем образовавшийся конденсат тем или иным путем разделяется на два потока:
питающего колонну жидкой фазой (Флегма) и дистиллят, отбираемый в
качестве продукта Ректификации.
Встречается в промышленности, но реже схемы с Частичной дефлегмацией,
преимущественно в химической промышленности, т.к. позволяет легко
автоматизировать регулировку ФЧ.
Поскольку конденсация пара полностью проходит в Дефлегматоре, Холодильник-конденсатор играет
в этом случае вспомогательную роль, дополнительно охлаждая жидкость из Дефлегматора,
и в общем случае может быть исключен из схемы.
Отбор по пару - одна из трех возможных схем
организации дефлегмации в Ректификационной колонне (Отбор по пару, отбор по
жидкой фазе, частичная дефлегмация), при которой восходящий водно-спиртовый
пар тем или иным способом делится на два потока, при этом первый полностью
конденсируется в Дефлегматоре и в жидком виде (Флегма)
поступает на питание ректификационной колонны, а второй попадает
в холодильник-конденсатор, полностью конденсируется в нем и
отбирается в качестве продукта Ректификации.
В промышленности не используется из-за сложности регулировки ФЧ в паровой
среде. Холодильник-конденсатор и дефлегматор при этом работают
параллельно.
Отделение гребней - Процесс отделения ягод
винограда от гребней.
Позволяет избежать присутствия в вине грубых танинов и возникновения неприятного
травянистого привкуса.
Отделение самотёка По окончании процесса
мацерации винного сусла и алкогольной ферментации, пигменты и танины активно
выделяются из кожицы винограда и равномерно распределяются в соке.
Под действием силы тяжести молодое вино, так называемый самотёк, отделяется от
мезги. Мезга (кожица и косточки) содержит грубые танины, которые могут понизить
утонченность и изысканность вин Бордо.
Вино, изготовленное из отжима мезги, является более насыщенным и часто
используется в последующем процессе смешивания.
Отжим (виноделие) оставшейся в чане
мезги позволяет получить более насыщенное красное вино с высоким содержанием
танинов. Так называемое «вино первого давления» смешивается с более молодыми
винами, что обеспечивает идеальный баланс структуры будущего вина.
Продолжительность отжима зависит от критериев качества, вкуса и года урожая
вина.
Отделение сока (виноделие) - для отделения
чистого виноградного сока от кожицы используется легкое давление.
Это необходимая процедура при винификации белых вин, так как попадание
пигментов виноградной кожицы в сок недопустимо.
Белое вино производят из белых сортов винограда.
ОЧ - особо чистый см. степень
чистоты
Пастеризация — процесс одноразового
нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут
или при температуре 70—80 °C в течение 30 мин. Технология была предложена в
середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером.
Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока
их хранения. При такой обработке в продукте погибают вегетативные формы
микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при
возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться (см.
также Дробная пастеризация).
Примером вторичного прорастания однократно пастеризованной среды с образованием
весьма агрессивных микроорганизмов (возбудители столбняка и газовой гангрены)
может быть выращивание маслянокислых бактерий, а также известные случаи
отравления токсинами ботулизма, проросшими в домашних консервах.
Пастеризация спирта - прием очистки спирта от
метанола в промышленных ректификационных колоннах.
Учитывая, что метанол является Концевой примесью, в верхней части колонны с
максимальной спиртуозностью, он концентрируется в парах. Поэтому отбор товарной
фракции ведут из жидкости на верхней тарелке, такой спирт называется
пастеризованным. Непастеризованные пары, обогащенные метанолом, частично
возвращаются на питание колонны, частично возвращаются (кольцуются) в
эпюрационную колонну.
Возможен вариант установки дополнительной метанольной колонны.
ПВХ – ПолиВинилХлорид. См. Поливинилхлорид
ПГ - ПароГенератор
Переброс бражки - чрезмерное испарение бражки,
вскипание, при которых часть бражки без очистки переполняет паропроводные
трубки и перебрасывается в приемную емкость.
Дистиллят при этом приобретает мутность или опалесцирует, имеет неприятный
аромат дрожжей.
Перегонка струёй - часто встречающееся
жаргонное выражение, обозначает перегонку на максимальной скорости,
определяемой мощностью нагревателя и конструкцией аппарата, фракционирование
погона (отделение головы и хвостов) не производится, перегонка ведется до
температуры в кубе 98*С или до окончания горения бумажки, потери спирта в
последнем случае велики.
Обычная практика в промышленных технологиях коньяка, кальвадоса и пр. В
любительском самогоноварении используется для первого перегона бражки, который
при обычных условиях чрезмерно обогащается продуктами брызгоуноса, имеет
заметный дрожжевой аромат, есть риск переброса бражки из-за пенения.
Из-за малой крепости перегоняемого продукта перегонка в других условиях
чрезмерно затягивается и не имеет большого смысла.
Получаемый продукт (иногда его обозначают "Спирт-сырец", СС),
обычно мутноватый и с неприятным запахом хвостов и крепостью 25-30% об., не
предназначен для употребления, подлежит последующей перегонке с
фракционированием или ректификации, в зависимости от предпочтений и задач
самогонщика
Перегон струей - перегон на максимальной скорости, обычно без отделения Хвостов и Голов.
Перегонный куб - см. Куб.
Перколяция (просачивание) - способ
получения Настоев, при котором экстрагент по каплям подается на
слой экстрагируемого вещества и просачивается через него (аппарат - перколятор,
простейший пример из лабораторной техники - экстрактор Франца фон Сокслета),
что максимизирует движущую силу процесса (растворитель всегда чистый).
Собираемая в нижней части жидкость, может повторно использоваться для
перколяции.
Один из самых эффективных способов настаивания, широко применяется при
производстве медицинских экстрактов, экстракции сахарозы из сахарной свеклы и
т.д., но в ликероводочной промышленности не используется из-за сложности
аппаратурного оформления.
Перманганат калия - см. Калий
марганцевокислый
Печенька - метод гашения пены при
брожении сусла на самогон путем внесения в него измельченного печенья.
Механизм не совсем понятен, но реально работает.
ПИД -
Пропорционально-Интегрально-Дифференциальный регулятор.
ПМФ - Посторонняя МикроФлора -
заражение бродящего сусла посторонними микроорганизмами (в том числе дикими
дрожжами), сопровождающееся снижением выхода спирта, ухудшением Органолептики вплоть
до полной непригодности для употребления (например, скисание в результате
заражения уксуснокислыми бактериями).
Происходит в результате нарушения гигиены брожения (доступ в чан кислорода,
грязного сырья, слабых дрожжей или их малой концентрации и пр.)
Подвяливание солода - частичное удаление
влаги из свежепроросшего пивоваренного солода перед сушкой.
Если зеленый солод сразу поместить в горячую камеру, то пока из зерна будет
испаряться влага при высокой температуре, оно будет преть. В результате
ферменты потеряют активность, а сахара зерна начнут разлагаться до не
потребляемых дрожжами веществ.
Подкормка - внесение в сусло
питательных веществ, необходимых для нормальной жизнедетельности дрожжей,
обычно минеральных солей фосфора и аммиака.
Применяется в основном для сусла на чистом сахаре, реже - виноградном
соке.
Покрышка, покровное брожение,
шапка (в
виноделии) - возникновение на поверхности бродящего сусла, главным образом на
стадии Главного брожения войлокообразной шапки из увлекаемых пузырьками СО2
твердых частиц (шелухи, виноградной мезги и пр.).
Из-за плохой теплопроводности происходит перегрев, отрицательно влияющий на
рост дрожжей, иногда становится источником инфекции в бражке, в том числе
уксуснокислой (скисание).
Полугар, крепость полугара - старинный русский
метод определения крепости алкогольного напитка. В литровый металлический сосуд
наливался анализируемая жидкость, доводилась до кипения и поджигалась, эта
операция повторялась 2 раза.
По окончании выжигания и охлаждения сосуда до комнатной температуры
производился замер полученного продукта. Если оставалась ровно половина, то это
и была крепость полугара.
Метод чрезвычайно неточный (вода также испаряется), примерно соответствует
крепости 38% об.
Попугай (анг. - Parrot) - устройство
для определения крепости дистиллята он-лайн с помощью ареометра.
Пресс - оборудование для извлечения
сока из плодово-ягодной Мезги.
Прикубник - дополнительный элемент
(емкость) на пути пара из куба в холодильник, может быть как один, так и
несколько последовательно соединенных.
Служит для осушения пара и предотвращения брызгоуноса перегоняемой жидкости,
что может приводить к дрожжевому запаху и помутнению дистиллята (см. фильмы про
самогонщиков, там СЭМ всегда мутный ;-) ).
Если паропроводные трубки не погружены в образующийся в устройстве конденсат
- Сухопарник, в противном - Мокропарник, в последнем
случае в конденсат могут быть положены пряности для придания Дистилляту особого
аромата.
Отличается от Дефлегматора отсутствием возврата Флегмы в
перегонный куб, она остается к концу перегонки в самом прикубнике.
Проба Ланга (уст.)- качественный тест на
наличие примесей в спирте, официально используют термины
"окисляемость" или "скорость раскисления перманганата",
измеряется в минутах.
В пробу исследуемого спирта добавляют раствор Марганцовки, сначала
происходит окрашивание до характерного для перманганата малинового цвета,
постепенно меняющееся на цвет лосося (ff8c69), чем быстрее происходит этот процесс,
тем больше примесей в спирте.
В СС с огромным количеством примесей, вообще можно не успеть
включить секундомер.
Со временем происходит обесцвечивание и образование осадка окиси марганца
различной валентности (II, IV, VI) в зависимости от рН среды, что используется
при Химочистке СС.